Por Bruno Agostini
Quem está cansado do Peru e da farofa de todos os anos, tem algumas opções que, embora mais caras, renovam a ceia de Natal e de Ano Novo com criações de grandes chefs de cozinha
As ceias de Natal e Ano Novo podem ter vários sotaques. Quem não quer ter o trabalho de preparar o menu das festas pode fugir do trivial através das mãos de muitos dos melhores cozinheiros da cidade, como Damian Montecer, com seu receituário francês, Ricardo Lapeyre, e seus pratos marinhos no Escama, Elia Schramm, da Babbo Osteria, que aposta na cozinha italiana, Nicolas Habre, do libanês Basha, e Alexandre Henriques, da Henrqueta, que traz à mesa as especialidades portuguesas. Podemos encontrar desde os clássicos do período até pratos tradicionais de outros países.
Na França é tradição servir foie gras na noite de Natal. Assim como pato assado e cordeiro. São essas algumas das receitas do cardápio de final de ano que o chef Damian Montecer está preparando (encomendas no 21-98815-1103).
– Na Europa não existe o hábito de se comer peru nem chester no Natal. É uma tradição americana. Na França, é comum haver foie gras, pato assado e cordeiro na data – conta o chef, que faz um famoso foie gras au torchon, cozido no pano, ao longo de todo o ano através de sua marca DM Foie Gras.
Ricardo Lapeyre, do Escama (21-99753-6126), por sua vez aposta nos arrozes, que aparecem em oito versões diferentes em seu menu: desde bacalhau e lombinho com abacaxi a pato, cordeiro e cogumelos. Um dos pratos mais famosos de seu restaurante do Jardim Botânico, o strudel de pirarucu também pode ser encomendado, assim como versões de bacalhau, cordeiro e pato, feitos especialmente para as festas de final de ano.
No cardápio festivo da Babbo Osteria são os pratos italianos os destaques. Tem desde de salada de bacalhau com caponata a vitelo tonnato, incluindo porchetta e paleta de cordeiro assada. Para encerrar, tiramisù.
Quem não abre mão do arroz com lentilhas e cebola frita pode recorrer ao árabe Basha, que tem menu que passeia pela cozinha do Líbano, trazendo ainda um peixe assado ao forno com cuscuz e costeletas de cordeiro, além de salgados e pastas típicas do Oriente Médio.
As casas portuguesas não poderiam faltar neste roteiro, com suas bacalhoadas, leitões e cabritos. Caso do Hernriqueta (21-3429-6623), onde o chef Alexandre Henriques serve receitas com bacalhau, como os bolinhos, recheados com queijo da Serra da Estrela, leitão à Bairrada e arroz de pato.
Especializada na torta basca, feita de queijo, Thábata Tubino criou este ano a sua primeira versão do doce no sabor panetone. É a Bascattone, que pode ser encomendada no Da Thábata (97497-1991), uma releitura da receita, feita com uma generosa camada de frutas cristalizadas. Ele vem em bonita embalagem, e pode ser uma opção de presente.
Quem prefere sair para jantar encontra muitos lugares abertos, incluindo os restaurantes dos hotéis, que organizam banquetes para hóspedes e visitantes. No Hyatt (3797-1234), por exemplo, além do bufê com itens obrigatórios, como peru e bacalhau, a ceia natalina terá várias estações, de frios e queijos, de massas e risotos, de carne e ave, peixes e frutos do mar. Vale destacar as sobremesas, entre elas macarons e o tronco de Natal, de chocolate com praliné. Para as crianças, vai ter até um Papai Noel por lá.
Outra opção são churrascarias como a Palace (2541-5898), que incrementa o seu menu com pratos típicos, mas com uma assinatura da casa, caso do peru com molho de laranja e aroeira; o pernil de porco preto com molho rôti e pimentas verdes, a copa-lombo com molho de camomila, melado e ameixas pretas e o leitão assado com maçãs.
