O Mizu Izakaya virou um fenômeno entre os jovens da cidade. Com apenas 35 lugares, esse gastrobar japonês está de chef novo, Thiago Tagava, de 31 anos. Neto e bisneto de japoneses, com formação no Japão e experiência em restaurantes tradicionais e premiados, ele chega para reforçar o compromisso da casa com a autenticidade, a precisão e a cozinha japonesa em sua forma mais genuína.
Neto e bisneto de japoneses, Thiago cresceu em um ambiente familiar marcado por rituais culinários, respeito ao ingrediente e disciplina. Aos 20 anos decidiu aprofundar essa herança e mudou-se para o Japão, onde viveu por oito anos. Ali absorveu hábitos, métodos, filosofia e o rigor que orienta a gastronomia japonesa. Sua formação inclui certificação de proficiência em sushi pela All Japan Sushi Association, especialização na Nagoya Sushi School e passagem pelo San Omakase, restaurante com uma estrela Michelin.
Essa trajetória se conecta diretamente à proposta do Mizu Izakaya, criado pelos sócios Nanda Lemos e Fábio Baiense após uma viagem ao Japão que revelou a força dos bares tradicionais como espaços de convivência, simplicidade e sabor. A casa, que funciona em um ambiente intimista com apenas 35 lugares, combina a atmosfera dos izakayas com a informalidade carioca e se destaca pelos ramen preparados com técnica artesanal, pelos petiscos quentes e pela coquetelaria autoral.
“A cozinha japonesa é construída na intenção. Cada detalhe importa. Meu objetivo no Mizu é trazer a essência do que vivi no Japão e aplicar técnica, precisão e alma em cada preparo”, afirma o chef Thiago Tagava.
SERVIÇO
Mizu Izakaya: Rua Farani 14, Botafogo – Rio de Janeiro. Tel.: 21-92042-2835 (WhatsApp). Instagram: @mizu.izakaya
