Bruno Agostini
A cozinha peruana está em alta em todo mundo. O ceviche se tornou uma receita tão popular que a encontramos em lugares tão diversos quanto restaurantes italianos, botequins populares e até em menus degustação de cozinha brasileira. (Fizemos uma reportagem sobre o assunto: para ler, clique aqui).
Cevicherias já há muitas na cidade. A novidade da vez são os sanduíches à moda peruana, verdadeira paixão nacional, com combinações que que têm tudo para agradar o paladar carioca. Chicharrón é o nome: lugar, idealizado pelo chef Marco Espinoza, acaba de abrir as portas na Avenida Princesa Isabel, em Copacabana, na segunda quadra da praia – uma ótima opção de refeição na ida ou na volta sos mergulhos no mar, e para matar a fome entre os blocos de Carnaval.
No Peru a palavra chicharrón designa duas coisas, em especial: a barriga de porco com pela crocante, a nossa pururuca, assim como tentáculos de lula empanados e fritos, crocantes (esses, muitas vezes são usados para finalizar ceviche, dando crocância à receita).
São sete opções, com destaque para o chicharrón que batiza a casa, com batata-doce, molho apimentado da casa e cebola roxa; e o pollo con apio, uma refrescante salada de frango com aipo, tipo esses que cariocas consomem nas praias e casas de sucos, também chamado de sanduíche natural. Repare no pão, feito na casa, com casquiha crocante e miolo leve, aerado e fofinho. O pernil de estádio tem esse nome porque é uma das tradição das partidas de futebol, feito com a carne desfiada, além de tártaro, cebola e um molho de pimenta especial para carne de aves. São ainda dois tipos de hambúrguer, uma outra receita de barriga de porco (à moda nikkei, glaceada em molho típico, com picles e maionese kewpie. Outra especialidade é o sanduiche de frango na brasa, outra paixão peruan, com alface, tomate e o molho da casa (são excelentes as “salsas”: peça a de pimenta). Para acompanhar fritas, que podemos ser batatas ou aipins.
No cardápio, além de sanduíches, há pratos típicos do país, como ceviche, lomo saltado (mignon salteado) e arroz chaufa (à moda chinesa, na wok).
SERVIÇO
Chicharrón: Av. Princesa Isabel, 185 – Loja B, Copacabana. Instagram: @chicharronbr
