Bruno Agostini
Vejo um restaurante de futuro nascer. Fica na Avenida Franklin Roosevelt, número 194, no Centro. Com fachada discreta, o lugar não parece ter grandes pretensões. Apesar de que, olhando bem, a cozinha ostenta equipamentos de primeira linha. Basta olhar, fica à direita de quem entra na casa, e chama a atenção. Tem fogo vivo, brasa e lenha. A casa so abre para almoço, de segunda a sexta, a partir do meio-dia, mas a ideia é ter eventos fechados para grupos, e aos sábados, ocupar a praça que fica atrás do restaurante, com rodas de samba e choro, regadas a boa comida e bebida.
Quem chefia o espaço é o chef Rafael Scatolin, que até pouco tempo dava expediente no Lilia Restaurante, senhor cartão de visitas. Sua comida atual traz essa identidade. Com um menu dividido em quatro etapas, “Para começar”, “Entradas”, “Pratos” e “Sobremesas”, o Itsáry é um convite ao compartilhamento.
Indico com ênfase a necessidade de se dar início à refeição com o pão da casa, sourdough, obviamente, e manteiga.
Há tábuas de embutidos, que gosto no início, e de queijos, que prefiro ao final (com um copo de Porto, por exemplo).
No setor das entradas, nesse menu inicial que vai mudar regularmente, há ostras assadas com ovas; repolho roxo braseado com molho de tahine; queijo de cabra com pepino, crunch oil e salada aromática; carne crua de Red Angus com gema curada, conserva de cogumelos defumados e couve frita; e linguicinha de costela da Cara Preta com vagem francesa, couve marinada e maionese da casa.
Nesse momento inaugural, os pratos principais são só dois: frango defumado com (delicioso) chuchu assado, molho de iogurte e ora pro nobis; e cupim assado 12 horas, mousseline de mandioquinha, queijo Canastra. Coisas mais lindas. Para encerrar podemos escolher entre o pudim
de leite com calda de laranja e chantilly de erva mate; e o mousse crocante de chocolate com ganache e gel de cupuaçu. Melhor pedir os dois.
SERVIÇO
Itsáry: Avenida Franklin Roosevelt 194, Centro. Instagram: @itsary
