Juliana Magioli acaba de assumir a cozinha do Alloro, italiano contemporâneo no térreo do hotel Windsor Miramar, na Avenida Atlântica, em Copacabana. Ela chega com respeitável currículo: trabalhou por quase sete anos ao lado do premiado chef Nello Cassese, no restaurante italiano Cipriani, no hotel Belmond Copacabana Palace, onde conquistou uma estrela Michelin. Ela define o seu menu com três palavras: “Intensidade, frescor e paixão”. Isso se reflete em receitas como a bistecca di cavolfiore caramellata, pinoli e capperi (steak de couve-flor caramelizada, purê e cuscuz de couve-flor, molho de salsa, pinoli e mini alcaparras); o crudo di capesante, aglio nero e alici (carpaccio de vieiras com purê de alho negro e crocante de anchova) e o polpo, patate e paprika affumicata (batata rosti com polvo grelhado e maionese de páprica defumada).
Ela diz que produzir massas é como fazer uma “sessão de terapia”, uma de suas especialidades. Entre as novidades, destaque para o caramelle alla norma e scampi (massa fresca com berinjela, tomate, ricota e lagostins grelhados); o casoncelli di anatra e zafferano, patata dolce (ravióli de açafrão com pato, purê de batata-doce, agridoce de laranja e pó de pimenta verde) e os culurgiones, gamberi e bisque (massa recheada de batata, pecorino e hortelã, com camarões grelhados e molho bisque), além de um risotto alle 3P (panna, piselli e prosciutto), com ervilha, stracciatella e presunto de Parma. Para o prato principal, tagliata di manzo e cipolle (bife ancho com texturas de cebola e molho demi-glace), pancetta di maiale, peperonata e baroa (barriga de porco, pimentões e purê) e grigliata mista di mare con verdure (grelhado misto do mar guarnecido de legumes orgânicos). Para encerrar, tiramisù, servido em forma de entremet com ganache de café; e panna cotta alla vaniglia, mela caramellata e pasta sfoglia (panacota de baunilha, maçã caramelizada com pinoli e uva passa e massa folhada). De dar água na boca!
SERVIÇO
Alloro al Miramar: Miramar Hotel by Windsor Copacabana, Av. Atlântica 3668, Copacabana. Tel.: 2195-6213. Site: www. windsorhoteis.com
