Inauguração há um ano, em janeiro do ano passado, a Polvo Marisqueria acaba de mudar o seu menu. A chef Monique Gabiatti apresenta novos pratos.
Chef Revelação pelo Rio Gastronomia 2025, ela se especializou em receitas de peixes e frutos do mar, que obtém com pequenos produtores locais do litoral do Rio de Janeiro, que lhe entregam mais que qualidade e frescor, identidade local e sustentabilidade, prestiando a pesca local e responsável.
Entre as entradinhas frias, entram em cena o ceviche de polvo e peixe (R$62), preparado com peixe do dia e polvo marinados em leite de tigre de tomate, servido com bastonete de aipim, milho branco confit e milho peruano crocante. A burratina (R$67) segue com polvo temperado com alichella, finalizado com pipoca de alcaparra e óleo de tomate, acompanhado de pan tomaca.
Na seção Conchas da Estação, o menu traz os mexilhões à la marinera (R$61), cozidos em molho cremoso e levemente picante à base de sofrito espanhol, creme de leite e páprica; além dos vôngoles à Bulhão Pato (R$49), salteados com azeite, alho, coentro, limão e vinho branco, ambos servidos com pão sourdough.
Os Crocantes ganham novidades como o bolovo de “morcilla” de lula e caviar (R$38), com ovo mole envolto em embutido de porco Canastra, lula e sua tinta, empanado e servido com caviar e aioli; as enpanadas de camarão e sobrassada (R$49), recheadas com camarão da Patagônia e servidas com aioli de camarão e limão; e o polvo com nhoque (R$63), uma releitura do polvo à feira, com nhoque frito, espuma de páprica e polvo em rodelas.
Na brasa, o destaque é o lagostim à Ramiro (R$73), levemente grelhado e servido com manteiga, alho, limão e salsa. Entre os principais, o novo menu apresenta o filé de Pargo no Sal (R$87), assado no sal e servido com fonduta de couve-flor e nhoque dorati; o peixe à moda de Braga (R$79), empanado, com molho de cebolas, pimentões e alcaparras, acompanhado de aipim cozido; e a cataplana de frutos do mar (R$ 190), um ensopado à moda portuguesa com polvo, lula, camarão e conchas, servido com arroz basmati e farofinha de cebola e banana.
As sobremesas seguem em versões atualizadas de clássicos da casa, como o tirami churros (R$37), com churros, creme de tiramissu e caramelo de café, e a mousse de chocolate (R$35), servida com tuile, flor de sal e azeite.
SERVIÇO
Polvo Marisqueria: Rua Dezenove de Fevereiro, 194 – Botafogo. Instagram: @polvomarisqueria
